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小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。皮薄色黄脂肪少，肉质鲜甜而有咬劲，味美芳香，口感微妙，营养价值高，是酒桌上的上乘之品。南方很多地方都有过年吃阉鸡的习俗，白切炖汤非常美味。献鸡好不好，就看尾巴翘不翘。
外形特点：羽毛丰满，红毛威武，尾巴高翘，鸡爪有力。
喂养：高山散养，虫草谷物饲养
口感：肌肉紧实Q弹，鸡爪细
适宜人群：男性、小孩，老人等
正宗高山散养土鸡（绝不添加饲料）
一、散养觅食
天然的馈赠，自然散养，绿色健康 无污染、无激素，零添加，林地放养；
低密度散养保证了鸡有充足的的活动空间，运动量大，肉质紧实，不油腻，口感好；
不喂任何饲料，不喂馊水馊饭，散养觅食，早晚喂两顿，主要以虫草、蔬菜和五谷杂粮，石子，麦麸，豆粕一起打碎喂养；
挖坑晒日光浴，充满野性
二、山清水秀，营养丰富
原生态环境，地点都在大山里，环境优美，山清水秀，空气清新，无公害天然环境；
三、纯正的味道
优质无污染环境放养，肉质清香鲜嫩美味，营养丰富；山区散养土鸡，皮下脂肪少；
四、推荐味道：亲友馈赠，儿童，生长发育期的青少年，孕妇，老人等
【经典吃法】
①清炖土鸡
将土鸡洗净，冷水入锅煮开后轻轻撇去水面浮沫；加入适量生姜、胡椒粒，文火慢炖2小时后加入枸杞再炖1小时，关火时根据个人口味加入盐和葱花。 3小时文火慢炖，土鸡的营养随着时间的推移深入汤中，每一口都是满满的关爱与幸福。
②豆酱焗鸡
又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜。香浓的鸡肉味道搭配浓郁的豆酱香，丝丝入味，口口甘香，将鸡肉的香味体现得淋漓尽致。
1、将土鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白猪肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3、将高压锅洗净擦干，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将腌鸡的些许汤汁加入，加盖置炉上用旺火烧开后，改用小火焗约10分钟熄火，取出，将鸡肉切块盛盘，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
③参鸡汤
参鸡汤是肉类食品和滋补类食品的完美结合。鸡汤不仅不油腻，而且清爽鲜美，带有一股药香。
鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还有带米香。和药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、高丽参等配料营养丰富。
鸡汤底料：人参、金虫草、桂圆、红枣、薏仁、莲子、百合。
